1.溫度控制，春天的溫度最為適當，也就是冷藏控制10℃～15℃。 2.濕度．春天的濕度最為適當，85%以上。 3．花最怕吹風(fēng)，如果風(fēng)速太大，花蕊很快凋謝。 

可以有效地防止失水。使用微風(fēng)庫：微風(fēng)庫內的冷風(fēng)是經(jīng)過(guò)庫頂上的多孔送入庫內或使冷空氣先經(jīng)過(guò)加濕再送到庫中。 

同時(shí)又要防止葉片腐爛。最簡(jiǎn)單的方法是利用舊報紙，保管葉菜類(lèi)最重要的就是保管水分。葉片上噴點(diǎn)水，然后用報紙包起來(lái)，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長(cháng)保管時(shí)間，留住水果蔬菜保鮮。 

同時(shí)又要防止葉片腐爛。而姜分為老姜和嫩姜，保管葉菜類(lèi)最重要的就是保管水分。老姜不適合冷藏，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內保存。如果將削皮的水果浸泡在涼開(kāi)水中，既可防止氧化而堅持原有色澤，還可使水果清脆香甜。 

貯藏和運輸中逐漸失水萎蔫，新鮮果蔬的含水量可達65~96%但采后水果蔬菜保鮮的方法失去了水分的補充。使產(chǎn)品重量不時(shí)減少，直接造成經(jīng)濟損失。此外，失水還會(huì )引起產(chǎn)品失鮮，一般情況下，水果蔬菜保鮮的方法失水5%就出現萎蔫和皺縮，溫暖、干燥的環(huán)境中幾個(gè)小時(shí)，大部分果蔬都會(huì )萎蔫。有些果蔬雖然沒(méi)有達到萎蔫程度，但是失水已影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風(fēng)味。 

使水解酶活性提高，萎蔫會(huì )引起水果蔬菜保鮮的方法代謝失調。如風(fēng)干的甘薯變甜，因為脫水引起淀粉水解為糖的結果。果蔬嚴重脫水時(shí)，細胞液濃度增高，有些離子如氨和氫離子濃度過(guò)高會(huì )引起細胞中毒，甚至破壞原生質(zhì)的膠體結構。組織過(guò)度失水會(huì )引起脫落酸含量增加和撫慰乙烯合成，加速器官的衰老和脫落。因此，水果和蔬菜的采后水果蔬菜保鮮的方法處置及貯藏、運輸過(guò)程中應盡量控制失水。但是也有一些例外情況，如洋蔥、大蒜在貯藏前要進(jìn)行適當晾曬，加速鱗片的干燥，促進(jìn)產(chǎn)品休眠，大白菜適度晾曬使葉片輕度失水，可以降低冰點(diǎn)，提高抗寒能力。 

水解過(guò)程加強，失水萎蔫破壞了果蔬的正常代謝。細胞膨壓下降造成機械結構特性改變，肯定影響水果和蔬菜的耐藏性和抗病性。組織脫水萎蔫的水平越大，越容易遭受微生物侵染，抗病性下降得越快。 

果蔬采后水果蔬菜保鮮的方法防止失水的措施 

也可將產(chǎn)品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯薄膜是較好的防水資料。但是必需注意的包裝在減少產(chǎn)品失水的同時(shí)也降低了產(chǎn)品的冷卻速度。此外，包裝、打蠟或涂膜：減少果蔬失水的最簡(jiǎn)單方法是用塑料薄膜或其它防水資料將產(chǎn)品罩起來(lái)。包裝資料的吸水能力也不可忽視，用復合蠟或松香處置包裝可防止包裝吸水，雖然造價(jià)較高，但在商業(yè)上有實(shí)用價(jià)值。另外我還可以在產(chǎn)品外表打蠟或涂料，然后再加上適當的包裝，防止產(chǎn)品失水。 

但是要盡量減低風(fēng)速，適當通風(fēng)：不論是機械冷庫還是自然通風(fēng)庫中足夠的通風(fēng)量是必需的可以將庫內的熱負荷帶走和防止庫內溫度不均。0.3~3米/秒的風(fēng)速對產(chǎn)品水分蒸發(fā)的影響不大。 

間有冷空氣循環(huán)，使用夾層冷庫：夾層冷庫的庫體由兩層墻壁組成。外層墻既隔熱又防潮，內層墻不隔熱，將蒸發(fā)器放置在兩層墻之間，通過(guò)傳導使用與庫內進(jìn)行熱交換。由于蒸發(fā)器不在庫內，不會(huì )奪取產(chǎn)品中的水分而結霜，庫內的濕度很高，可防止產(chǎn)品失水。