詳細說(shuō)明

      氣調冷庫又稱(chēng)氣調儲藏庫，是當今最先進(jìn)的果蔬保鮮儲藏冷庫。它是在冷藏保鮮的基礎上，增加氣體成分調節，通過(guò)對儲藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(cháng)果蔬儲藏期和銷(xiāo)售貨架期。通常氣調儲藏比普通冷藏可延長(cháng)儲藏期2~3倍。一座完整的氣調庫主要由庫體結構、氣調系統和制冷加濕系統三大部分組成，如圖所示。

      氣調儲藏是調整食品環(huán)境氣體成分的冷藏方法。它是由冷藏、減少環(huán)境中氧量、增加二氧化碳量組成的綜合儲藏方法。氣調儲藏的研究最早是從水果開(kāi)始的，研究最多的是蘋(píng)果。法國蒙利埃教授克愛(ài)丁·貝拉特首先研究了空氣對水果成熟的影響。1821年，法國蒙利埃學(xué)院杰克教授發(fā)表了研究成果，并獲得了法國科學(xué)院物理獎。1860年，英國人建立了一座氣密性較高的儲藏庫，用鐵板作冷庫里襯進(jìn)行密封，用冰進(jìn)行庫房的冷卻，將蘋(píng)果放在庫房時(shí)，得到了較好的儲藏效果。
      嚴格的講，氣調儲藏是在冷藏的條件下，將氧和二氧化碳的量控制在一定的指標內，并允許有較小的變動(dòng)范圍。我國的機械氣調技術(shù)發(fā)展較晚。1978年，北京建成一座50t的實(shí)驗性氣調冷庫，后來(lái)又在廣州、大連和秦皇島等地建立了氣調冷庫；近幾年在我國發(fā)展速度很快，許多水果、蔬菜的氣調儲藏在生產(chǎn)中已大量應用，如蘋(píng)果和蒜薹等的氣調儲藏等。

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