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          食品冷庫解決方案

          保鮮庫

          保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃,主要用來(lái)保鮮,即在較長(cháng)時(shí)間內盡可能地保持農產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,農產(chǎn)品活體本體盡量不死亡,細胞在冷藏的過(guò)程中處于休眠狀態(tài),減少營(yíng)養的損耗,保持鮮活的品質(zhì)。這個(gè)就是一般應用于果蔬這一類(lèi)?,F在的果蔬產(chǎn)業(yè),都是集中種植,在運輸、出售等過(guò)程中,不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應有的營(yíng)養成分。

          冷藏庫

          冷藏庫的溫度一般為-15℃~ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,冷庫的溫度達到-18℃,取貨也是不定期、不定時(shí)的。對這“一段時(shí)間”沒(méi)有具體要求,這就是典型的冷藏庫。比如說(shuō)肉類(lèi),水產(chǎn)都存放溫度有較高要求,保持肉類(lèi)不變質(zhì)。而且在出售過(guò)程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。

          冷凍庫

          冷凍低溫庫的庫溫一般為-22℃~ -25℃。它是用各種制冷設備,即人工制冷的方式,使室內保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會(huì )變質(zhì),如冰淇淋儲藏時(shí)達不到-25℃,它的香味就沒(méi)有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點(diǎn)是:不定期的逐步的將食品放入冷庫,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫的庫溫達到-25℃,對這段時(shí)間沒(méi)有特殊的冷庫設計工藝及技術(shù)要求,對這個(gè)冷庫的庫溫是有嚴格的要求,在-22℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫。

          結凍庫

          結凍庫溫度一般為-30℃~-40℃。它是通過(guò)超低溫,將放入庫內的產(chǎn)品迅速凍結。對于部分食品,凍結速度越快,其口味保持的越好。結凍庫常用于海鮮速凍、肉類(lèi)、水餃等食品速凍,其后放入冷藏或冷凍庫保存。

              西飛制冷在建造一間食品冷庫首先會(huì )確定食品的儲存要求,從而確定食品冷庫的設計溫度。

                  西飛制冷根據食品特性選擇不同的冷量蒸發(fā)形式,保鮮庫(0℃以上)建議采用配置風(fēng)機。對于冷凍庫的選擇,配置風(fēng)機及排管兼可,各有利弊。風(fēng)機制冷效果迅速,相對回溫也較快,但具備自動(dòng)化霜功能。排管具有降溫慢,回溫也慢的特性,需人工除霜。具體配置根據食品的特性,冷庫工況環(huán)境進(jìn)行針對性設計。
                  西飛制冷積累了多年食品冷庫建造經(jīng)驗,為用戶(hù)提供全系列食品冷庫優(yōu)質(zhì)設計方案。西飛食品冷庫在達到食品基本儲存要求外,盡可能保留食品原有口味及色澤,同時(shí)確保制冷設備穩定性及節能性。
          食品儲存參數表

           


                      序號

          食品
                      名稱(chēng)

          含水量

          冷結點(diǎn)

          比熱
                      (千卡/公斤)

           

          凍結
                      潛熱

          貯藏
                      容積

          貯藏
                      溫度

          貯藏
                      相對

          貯藏
                      期天

           

           

          高于冰點(diǎn)時(shí)

          低于冰點(diǎn)時(shí)

          Kcal/kg

          米3/噸

          濕度(%)

          (月)

          1

          蘋(píng)果

          85

          -2

          0.92

          0.5

          67

          7.5

          -1-1

          85-90

          (2-70)

          2

          蘋(píng)果汁

           

          -1.7

           

           

           

          7.5

          4.5

          85

          (3)

          3

          杏子

          85.4

          -2

          0.88

          0.46

          68

          7.5

          -0.5-1.6

          78-85

          7-14

          4

          杏子汁

           

           

           

           

           

          7.5

          0.5

          75

          (6)

          5

          龍須菜

          94

          -2

          0.93

          0.46

          75

          7.5

          0-2

          85-90

          21-28

          6

          咸肉(初腌)

          39

          -1.7

          0.51

          0.32

          31.2

          9.4

          -23-10

          90-95

          (4-6)

          7

          臘肉(熏制)

          13-29

           

          0.30-0.43

          0.42-0.29

          10-22

           

          15-18

          60-65

          8-16

          8

          香蕉

          75

          -1.7

          0.8

          0.42

          60

          15.6

          11.7

          85

          14

          9

          干蠶豆

          13

          -1.7

          0.8

          0.24

          10

          7.5

          0.7

          70

          (6)

          10

          扁豆

          89

           

          0.92

          0.47

          71

           

          1-7.5

          85-90

          8-10

          11

          甜菜

          72

          -2

          0.77

          0.41

          58

           

          0-1.5

          88-92

          7-42

          12

          啤酒

          89-91

          -2

          0.9

          0.45

          72

          6.2-10.6

          0-5

           

          (6)

          13

          洋白菜

          85

           

          0.92

          0.47

          68

           

          0-1.5

          90-95

          21-28

          14

          黃油

          14-15

          -2.2

          0.55

          0.34

          47

          5

          -10--1

          75-80

          (6)

          15

          酪乳

          87-

          -1.7

          0.9

           

           

          9.4

          0

          85

          (1)

          16

          卷心菜

          91

          -0.5

          0.93

          0.47

          7.3

          15.6

          0-1

          85-90

          (1-3)

          17

          胡羅卜

          83

          -1.7

          0.87

          0.45

          66

           

          0-1

          80-95

          (2-5)

          18

          芹菜

          94

          -1.2

          0.95

          0.46

          75

          9.4

          -0.6-0

          90-95

          (2-4)

          19

          干酪

          46-53

          -2.2--10

          0.64

          0.35

          40

          5

          -1.0-105

          65-75

          (3-10)

          20

          櫻桃

          82

          -4.5

          0.87

          0.46

          66

          15.6

          0.5-1

          80

          7-21

          21

          栗子

           

           

           

           

           

          12.6

          0.5

          75

          (3)

          22

          巧克力

          1.6

           

          0.76

          0.75

           

          5.6

          4.5

          75

          (6)

          23

          奶油

          59

           

          0.68

           

          46

          7.5

          0-2

          80

          7

          24

          黃瓜

          96.4

          -0.8

          0.97

          0.49

          76

          7.5

          2-7

          75-80

          10-14

          25

          葡萄干

          85

          -1.1

          0.77

          0.45

          67

          9.4

          0

          75-80

          14

          26

          椰子

          83

          -2.8

          0.82

           

           

          7.5

          4.5

          75

          (12)

          27

          鮮蛋

          70

          -2.2

          0.76

          0.4

          54

           

          -10-0.5

          80-85

          (8)

          28

          蛋粉

          6

           

          0.25

          0.21

          5

          6.9

          2

          極小

          9

          29

          冰蛋

          73

          -2.2

           

          0.42

          58

           

          -18

           

          (12)

          30

          鮮魚(yú)

          73

          -1--2

          0.82

          0.43

          58

          12.5

          -0.5-4

          90-95

          7-14

          31

          干魚(yú)

          45

           

          0.56

          0.34

          36

          7.5

          -9-0

          75-80

          (3)

          32

          凍魚(yú)

           

           

           

           

           

          8.1

          -20--12

          90-95

          (8-10)

          33

          30

           

          0.42

          0.27

          24

           

          0-5

          70

          (6-18)

          34

          凍水魚(yú)

           

           

           

           

           

           

          -23--15

          80-90

          (6-12)

          35

          干大蒜

          74

          -4

          0.79

          0.42

          59

           

          0-1

          75-80

          (6-8)

          36

          谷類(lèi)

           

           

           

           

           

           

          -10-2

          70

          (3-12)

          37

          葡萄

          82

          -4

          0.85

          0.44

          65

          -9.4

          -1-3

          85-90

          (1-4)

          38

          火腿

          47-54

          -2.2--1.7

          0.58-0.63

          0.34-0.36

          40

           

          0-1

          85-90

          (7-12)

          39

          凍火腿

           

           

           

           

           

           

          -24--18

          90-95

          (6-8)

          40

          冰淇淋

          67

           

          0.78

          0.45

          52

          18.7

          -30--20

          85

          14-84

          41

          果醬

          36

           

          0.48

           

           

          8.1

          1

          75

          (6)

          42

          人造奶粉

          17-18

           

          0.8

           

          30

          5

          0.5

          80

          (6)

          43

          牡蠣

          80

          -2.2

          0.84

          .044

          64

           

          0

          90

          (20)

          44

          豬頭

          46

           

          0.54

          0.31

          37

          5

          -18

          90

          (12)

          45

          韭菜

          88.2

          -1.4

          0.9

          0.46

          70

           

          0

          85-90

          (1-3)

          46

          檸檬

          89

          -2.1

          0.92

          0.46

          71

          9.4

          5-10

          85-90

          (2)

          47

          萵苣

          94.8

          -0.3

          0.96

          0.48

          76

           

          0-1

          85-90

          (1-2)

          48

          對蝦

          76

           

          0.81

           

           

           

          -7

          80

          (1)

          49

          玉米

          73.9

          -0.8

          0.79

          0.42

          59

           

          -0.5-1.5

          80-85

          7-28

          50

          柑桔

          86

          -2.2

          0.87

           

           

          9.4

          1-2

          75-80

          (1-3)

          51

          甜瓜

          92.7

          -1.7

          0.94

          0.48

          73

           

          2-7

          80-90

          (7-56)

          52

          牛奶

          87

          -2.8

          0.9

          0.46

          69

          7.5

          0-2

          80-95

          7

          53

          奶粉

           

           

           

           

           

           

          0-1.5

          75-80

          (1-6)

          54

          羊肉

          60-70

          -1.7

           

           

           

           

          0

          80

          10

          55

          凍羊肉

           

           

           

           

           

          6.2

          -12--18

          80-85

          (3-8)

          56

          干堅果

          3-6

          -7

          0.22-0.25

          0.21-0.22

          2.4-4.4

          12.5

          0.2

          65-75

          (8-12)

          57

          菜油

          14.4-15

           

           

           

           

           

          1-12

           

          (6-12)

          58

          洋蔥

          87.5

          -1

          0.99

          0.46

          69

          9.4

          1.5

          80

          (3)

          59

          桔子

          90

          -2.2

          0.9

          0.46

          69

          9.4

          0-1.2

          85-90

          56-70

          60

          桃子

          96.9

          -1.5

          0.9

          0.46

          69

          7.5

          -0.5-1

          80-85

          14-28

          61

          83

          -2

          0.9

          0.46

          67

          7.5

          0.5-1.5

          85-90

          (1-6)

          62

          梨干

          10

           

          0.28

          0.42

          77

          7.5

          0.5

          75

          (6)

          63

          青豆宛豆

          74

          -1.1

          0.79

          0.22

          59

          8.1

          0

          80-90

          (7-21)

          64

          干豆宛豆

           

           

           

           

           

          7.5

          0.5

          75

          (6)

          65

          青波蘿

           

          -1.5

           

           

           

          8.1

          10-16

          85-90

          14-28

          66

          菠羅

          85.3

          -1.2

          0.88

          0.45

          68

          8.1

          4-12

          85-90

          14-28

          67

          李子

          86

          -2.2

          0.88

          0.45

          68

          8.1

          -4-0

          80-95

          21-56

          68

          豬肉

          35-42

          -2.2--1.7

          .048-0.54

          0.30-0.32

          30

           

          0-1.2

          85-90

          3-10

          69

          凍豬肉

           

           

           

           

           

           

          -24--18

          85-95

          (2-8)

          70

          土豆

          77.8

          -1.8

          0.82

          0.43

          62

          12.5

          3-6

          85-90

          (6)

          71

          鮮家禽

          74

          -1.7

          0.8

          0.43

          59

          6.2

          0

          80

          7

          72

          凍家禽

          60

           

          0.68

           

           

          6.2

          -30--10

          80

          (3-12)

          73

          南瓜

          90.5

          -1

          0.92

          0.47

          72

           

          0-3

          80-85

          (2-3)

          74

          兔肉

          60

          -1.7

          0.8

           

           

           

          0-1

          80-90

          5-10

          75

          凍兔肉

          60

           

          0.68

           

           

          6.9

          -24--12

          80-90

          (6)

          76

          蘿卜

          93.6

          -2.2

          0.95

          0.48

          74

          8.1

          0-1

          85-95

          14

          77

          1.0

          -1.7

          0.26

           

           

          7.5

          105

          65

          (6)

          78

          臘腸

           

           

           

           

           

           

          -4-5

          85-90

          7-21

          79

          菠菜

          92.7

          -0.9

          0.94

          0.48

          73

           

          0-1

          90

          10-14

          80

          楊梅

          90

          1.3

          0.92

          0.47

          72

           

          -0.5-1.5

          75-85

          7-10

          81

          0.5

           

          0.2

          0.2

          40

           

          7-10

          低于60

          (12-36)

          82

          (聽(tīng)裝)糖汁

          36

          2.2

          0.64

           

           

          6.2

          1

          80

          42

          83

          生西紅柿

          94

          -0.9

          0.95

          0.48

          74

           

          10-20

          85-90

          21-28

          84

          西紅柿

          94

          -0.9

          0.95

          0.48

          74

           

          1-5

          85-90

          7-12

          85

          大頭菜

          90.9

          -0.9

          0.93

          0.47

          72

          8.1

          0-1

          90

          (1-4)

          86

          西瓜

          92.1

          -1.6

          0.97

          0.48

          72

           

          2-4

          75-85

          14-21

          87

          葡萄酒

           

           

           

           

           

          7.5

          10

          85

          (6)

          88

          蛋黃粉

           

           

           

          0.25

          5

           

          1.5

          極小

          (6)

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